Blåbärsbullar med mandelkola!

Dinkelbullar med kardemumma, fyllda med brynt smör, rårörsocker, blåbär, citronzest och mandelmassa toppas med salt mandelkola. Behöver jag säga mer än så? Jo! BAKA DEM!!

Ca 15-20 st stora bullar

Tid: 4,5 timmar, varav 1 timme aktiv tid

Fördeg:

1 1/2 dl rumsvarm mjölk

1 dl rumsvarm vispgrädde

25 g jäst

300 g (5 dl) siktat dinkelmjöl

Deg:

180 g (3 dl) siktat dinkelmjöl

120 g (2 dl) dinkel fullkorn

1 dl strösocker

2 ägg

1,5 tsk salt

200 g rumsvarmt smör (hyvla om du har bråttom)

1 msk nystött kardemumma

Fyllning:

100 g smör

200 g riven mandelmassa

100 g blåbär

1 msk maizena

en gnutta citronzest

1 dl rårörsocker

Mandelkola:

50 g smör

1 dl vispgrädde

1 1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1/2 tsk salt

1 msk vetemjöl

200 g sötmandel

Gör såhär:

1: Slamma jästen i degvätskan.

2: Rör ned mjölet tills det precis går ihop till en kladdig deg. Täck med lock eller plastfolie bakduk drar åt sig vätska och gör degen torrare) och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.

3: Tillsätt samtliga ingredienser till degen och arbeta degen på lägsta hastighet i en köksmaskin eller med degkrokarna på en elvisp i 4 minuter (dubbla tiden om du arbetar degen för hand). OBS: Degen är kladdig till en början, men få inte panik efter 6 minuter och börja ha i mer mjöl, efter ca 10 minuter kommer den att släppa från kanterna. Höj till medelhastighet och fortsätt i ytterligare 10-12 minuter. Degen är färdigarbetad när du kan ta en bit av degen och dra ut den med fingrarna utan att det "går av" (det ska vara som ett litet fönster).

4: Låt degen vila övertäckt med lock eller plastfolie i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

5: Bryn smöret på relativt hög temperatur under konstant omrörning tills det har en brun färg och har en lite kola/nöt-aktig doft. Ställ smöret i kylen eller frysen tills det har samma konsistens som rumsvarmt smör. Rör ihop med resten av ingredienserna i en skål.

6: Kavla ut degen till en stor, tunn rektangel. Bred på fyllningen. Vik in långsidorna mot mitten så att du får tre lager. Kavla lite till. Skär remsor, ca 1 cm breda. Tag 2-3 remsor och tvinna ihop till en fin bulle (se till att änden hamnar på undersidan). Täck med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar. Gör kolan och sätt ugnen på 200 grader när det är ca 20 minuter kvar.

7: Hacka mandeln grovt.

8: Koka upp alla ingredienser utom mandeln, låt koka 5 minuter. Ta av från plattan och rör ned mandeln. Klicka på lite kola på varje bulle och grädda ca 10-20 minuter beroende på storlek.

Förvaras i lufttät plastpåse i max 2 dagar eller frys.