Dinkelbullar med kardemumma, fyllda med brynt smör, rårörsocker, blåbär, citronzest och mandelmassa toppas med salt mandelkola. Behöver jag säga mer än så? Jo! BAKA DEM!!
Ca 15-20 st stora bullar
Tid: 4,5 timmar, varav 1 timme aktiv tid
Fördeg:
1 1/2 dl rumsvarm mjölk
1 dl rumsvarm vispgrädde
25 g jäst
300 g (5 dl) siktat dinkelmjöl
Deg:
180 g (3 dl) siktat dinkelmjöl
120 g (2 dl) dinkel fullkorn
1 dl strösocker
2 ägg
1,5 tsk salt
200 g rumsvarmt smör (hyvla om du har bråttom)
1 msk nystött kardemumma
Fyllning:
100 g smör
200 g riven mandelmassa
100 g blåbär
1 msk maizena
en gnutta citronzest
1 dl rårörsocker
Mandelkola:
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
1 msk vetemjöl
200 g sötmandel
Gör såhär:
1: Slamma jästen i degvätskan.
2: Rör ned mjölet tills det precis går ihop till en kladdig deg. Täck med lock eller plastfolie bakduk drar åt sig vätska och gör degen torrare) och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
3: Tillsätt samtliga ingredienser till degen och arbeta degen på lägsta hastighet i en köksmaskin eller med degkrokarna på en elvisp i 4 minuter (dubbla tiden om du arbetar degen för hand). OBS: Degen är kladdig till en början, men få inte panik efter 6 minuter och börja ha i mer mjöl, efter ca 10 minuter kommer den att släppa från kanterna. Höj till medelhastighet och fortsätt i ytterligare 10-12 minuter. Degen är färdigarbetad när du kan ta en bit av degen och dra ut den med fingrarna utan att det "går av" (det ska vara som ett litet fönster).
4: Låt degen vila övertäckt med lock eller plastfolie i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.
5: Bryn smöret på relativt hög temperatur under konstant omrörning tills det har en brun färg och har en lite kola/nöt-aktig doft. Ställ smöret i kylen eller frysen tills det har samma konsistens som rumsvarmt smör. Rör ihop med resten av ingredienserna i en skål.
6: Kavla ut degen till en stor, tunn rektangel. Bred på fyllningen. Vik in långsidorna mot mitten så att du får tre lager. Kavla lite till. Skär remsor, ca 1 cm breda. Tag 2-3 remsor och tvinna ihop till en fin bulle (se till att änden hamnar på undersidan). Täck med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar. Gör kolan och sätt ugnen på 200 grader när det är ca 20 minuter kvar.
7: Hacka mandeln grovt.
8: Koka upp alla ingredienser utom mandeln, låt koka 5 minuter. Ta av från plattan och rör ned mandeln. Klicka på lite kola på varje bulle och grädda ca 10-20 minuter beroende på storlek.
Förvaras i lufttät plastpåse i max 2 dagar eller frys.