Kardemummabullar med inkokt rabarber och havresmul!

Stora, saftiga bullar med krämig kardemummafyllning toppade med syrlig rabarber och krispigt havresmul. Så, så gott!

Ca 25 st

Tid: ca 4 h, 30 min (varav 1 timme aktiv tid)

Fördeg:

1 1/2 dl rumsvarm mjölk

1 dl rumsvarm grädde

25 g jäst

5 dl (300 g) vetemjöl special

Deg:

5 dl (300 g) vetemjöl special

1 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 tsk salt

200 g rumstempererat smör

Fyllning:

200 g rumstempererat smör

1 dl ljust muscovadosocker

1/2 dl strösocker

1 msk nystött kardemumma

1 msk potatismjöl/maizena

Inkokt rabarber:

200 g rabarber

1/2 dl vatten

1/2 dl strösocker

1/2 msk limesaft

Havresmul:

50 g smör

1 dl muscovadosocker

1/2 dl vetemjöl

2 dl havremjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör såhär:

Fördeg:

1: Slamma jästen i degvätskan.

2: Arbeta snabbt ned mjölet. Täck degen med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 timme.

Deg:

1: Tillsätt samtliga ingredienser och älta degen i köksmaskin eller med degkrokarna i 4 minuter (dubbel tid och du ältar för hand). Höj till medelhastighet och älta ytterligare 10-12 minuter. Täck degen med lock eller plastfolie och låt jäsa 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning:

1: Rör samman samtliga ingredienser i en skål.

2: När degen jäst klart: mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager. Vik degen dubbelt (långsidorna mot varandra) och skär i ca 1 cm breda strimlor. Tvinna ihop 2-3 strimlor och lägg på ett bakplåtspapper. Låt jäsa under plastfolie 2 timmar.

Havresmul:

1: Knåda snabbt ihop alla ingredienser till en torr deg (antingen för hand eller i matberedare). Ställ i kylen medan bullarna jäser.

Inkokt rabarber:

1: Skär rabarbern i lagom stora bitar.

2: Koka upp tillsammans med vatten, socker och lime. Låt koka ca 5 minuter (tills rabarbern mjuknar).

3: När bullarna jäst klart: gör försiktigt en liten grop i mitten. Lägg rabarber (spara sockerlagen i kastrullen) och smul i gropen. Grädda bullarna ca 15-20 minuter. Pensla med sockerlagen som blev kvar från rabarbern. Avnjutes i solen med ett stort glas mjölk!

Förvaras i frys.