Stora, saftiga bullar med krämig kardemummafyllning toppade med syrlig rabarber och krispigt havresmul. Så, så gott!
Ca 25 st
Tid: ca 4 h, 30 min (varav 1 timme aktiv tid)
Fördeg:
1 1/2 dl rumsvarm mjölk
1 dl rumsvarm grädde
25 g jäst
5 dl (300 g) vetemjöl special
Deg:
5 dl (300 g) vetemjöl special
1 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 tsk salt
200 g rumstempererat smör
Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl ljust muscovadosocker
1/2 dl strösocker
1 msk nystött kardemumma
1 msk potatismjöl/maizena
Inkokt rabarber:
200 g rabarber
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1/2 msk limesaft
Havresmul:
50 g smör
1 dl muscovadosocker
1/2 dl vetemjöl
2 dl havremjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Gör såhär:
Fördeg:
1: Slamma jästen i degvätskan.
2: Arbeta snabbt ned mjölet. Täck degen med lock eller plastfolie och låt jäsa i 1 timme.
Deg:
1: Tillsätt samtliga ingredienser och älta degen i köksmaskin eller med degkrokarna i 4 minuter (dubbel tid och du ältar för hand). Höj till medelhastighet och älta ytterligare 10-12 minuter. Täck degen med lock eller plastfolie och låt jäsa 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.
Fyllning:
1: Rör samman samtliga ingredienser i en skål.
2: När degen jäst klart: mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ut fyllningen i ett jämnt lager. Vik degen dubbelt (långsidorna mot varandra) och skär i ca 1 cm breda strimlor. Tvinna ihop 2-3 strimlor och lägg på ett bakplåtspapper. Låt jäsa under plastfolie 2 timmar.
Havresmul:
1: Knåda snabbt ihop alla ingredienser till en torr deg (antingen för hand eller i matberedare). Ställ i kylen medan bullarna jäser.
Inkokt rabarber:
1: Skär rabarbern i lagom stora bitar.
2: Koka upp tillsammans med vatten, socker och lime. LÃ¥t koka ca 5 minuter (tills rabarbern mjuknar).
3: När bullarna jäst klart: gör försiktigt en liten grop i mitten. Lägg rabarber (spara sockerlagen i kastrullen) och smul i gropen. Grädda bullarna ca 15-20 minuter. Pensla med sockerlagen som blev kvar från rabarbern. Avnjutes i solen med ett stort glas mjölk!
Förvaras i frys.