Citron- och vallmobullar!

Saftiga vallmobullar med citronfyllning, penslade med smält smör, strösocker och vallmofrön.

För att citera Janice: Oh... my... god! De här bullarna, jag vet inte ens vad jag ska säga. De är så fruktansvärt goda. Syran från citronen, sötman från degen och sockret uppe på, det där lilla krispet från vallmofröna. Smakerna bara dansar i munnen.

Ca 15-20 st

Tid: 4 timmar, 30 minuter

Fördeg:

1 1/2 dl rumsvarm mjölk (värm upp den till ca 20 grader om du har bråttom, görs enklast genom att micra 10-20 sekunder)

1 dl rumsvarm grädde (samma sak gäller här)

25 g jäst (ett halvt paket)

5 dl vetemjöl special

Deg:

5 dl vetemjöl special

1 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 tsk salt

200 g rumsvarmt smör i kuber (hyvla om du har bråttom)

2 1/2 msk vallmofrön

Citronfyllning:

200 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

skal och saft från 2 citroner

Pensling:

50 g smält smör (svalt)

1 dl strösocker

1/2 dl vallmofrön

1: Lägg mjölken, grädden och jästen i en stor bunke och rör om tills jästen smält helt.

2: Arbeta ned mjölet. Täck med plastfolie eller lock (bakduk drar åt sig fukt och gör bullarna torrare) och låt jäsa 1 timme.

3: Tillsätt övriga ingredienser till degen och arbeta degen i köksmaskin eller med degkrokarna på en elvisp på lägsta hastighet i 4 minuter. Höj till medelhastighet och arbeta degen ytterligare 10-12 minuter (dubbla tiden om du kör för hand). Täck med plastfolie eller lock och låt jäsa 30 minuter.

4: Gör fyllningen under tiden. Rör samman samtliga ingredienser i en skål.

5: Stjälp upp degen på en stor arbetsyta (mjöla eventuellt lätt, behövdes inte för mig). Kavla så tunt du bara kan utan att det går hål på den och bred på fyllningen. Vik in långsidorna mot mitten så att du får 3 lager. Kavla lite till.

6: Skär upp degen i ca 30-40 remsor. Ta 2-3 remsor, tvinna och rulla ihop till en bulle med skarven nedåt. Upprepa med samtliga remsor.

7: Lägg bullarna på ett bakplåtspapper och låt jäsa under plastfolie i 2 timmar.

8: Sätt ugnen på 200 grader. Grädda bullarna i ca 15-20 minuter.

9: Låt bullarna svalna helt. Pensla med smält smör och doppa i socker och vallmofrön. Frys in de bullar du inte planerar att äta inom 2 dagar, då håller de sig saftiga. Om du ska frysa bullarna rekommenderar jag att pensla och sockra precis innan servering.

Förvaras i frys eller lufttät plastpåse.