Saftig kardemummabulle fylld med kanelsmörkräm, en klick vaniljkräm och äpplen! En riktig hit om du frågar mig!
Ca 15-20 st Tid: 4 timmar+30 minuter, varav 40 minuter aktiv tid
Fördeg:
1 1/2 dl rumsvarm mjölk (värm upp den till ca 20 grader om du har bråttom, görs enklast genom att micra 10-20 sekunder) 1 dl rumsvarm grädde (samma sak gäller här) 25 g jäst (ett halvt paket) 5 dl vetemjöl special
Deg:
5 dl vetemjöl special 1 dl strösocker 2 ägg 1 1/2 tsk salt 200 g rumsvarmt smör i kuber (hyvla om du har bråttom) 1 msk nystött kardemumma
Vaniljkräm:
2 äggulor (OBS: rumstempererade)
2 msk maizena
2 msk strösocker
2 1/2 dl mjölk
1 vaniljstång (alternativt 1 tsk vaniljpulver/pasta eller 2 tsk vaniljsocker)
Kanelfyllning:
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2-3 msk kanel (beroende på hur stark kanelsmak du vill ha)
1 äpple 1/2 dl rörsocker (eller strösocker)
Sockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
Gör såhär:
1: Lägg mjölken, grädden och jästen i en stor bunke och rör om tills jästen smält helt.
2: Arbeta ned mjölet. Täck med plastfolie eller lock (bakduk drar åt sig fukt och gör bullarna torrare) och låt jäsa 1 timme.
3: Tillsätt övriga ingredienser till degen och arbeta degen i köksmaskin eller med degkrokarna på en elvisp på lägsta hastighet i 4 minuter. Höj till medelhastighet och arbeta degen ytterligare 10-12 minuter (dubbla tiden om du kör för hand). Täck med plastfolie eller lock och låt jäsa 30 minuter.
4: Gör vaniljkrämen: Vispa upp äggulor, maizena och strösocker i en skål. Dela och skrapa ur vaniljstången. Värm upp både skal och frön tillsammans med mjölken till ungefär 50 grader. Ta av från värmen och rör ned i äggvispet. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under konstant omrörning tills den tjocknat. Sila ned i en skål, täck med plastfolie och ställ kallt.
5: Gör kanelfyllningen: Vispa samman smör, kanel och socker.
6: Mjöla en arbetsbänk lätt och kavla ut degen till en rektangel, 30x40 cm.
7: Bred ut kanelfyllningen.
8: Gör ett treslag (vik in ena långsidan mot mitten, vik över den andra så att det bildas tre lager). Skär remsor, ca 60 st. Gör en fläta av tre stycken och rulla ihop till en fin knut med skarven nedåt.
9: Låt jäsa 2 timmar under plastfolie.
10: Sätt ugnen på 200 grader.
11: Kärna ur och skär äpplet i små klyftor. Blanda med rörsocker.
12: Gör en liten grop i mitten av varje bulle som du fyller med vaniljkräm. Lägg 2-3 klyftor äpplen i gropen.
13: Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter. Koka under tiden upp sockerlagen.
14: Pensla bullarna med sockerlagen direkt där de kommer ut ur ugnen. Låt svalna och pudra med florsocker.
Förvaras i frys eller lufftät plastpåse.
Comments