Saftig saffranslängd med en fyllning på brynt smör, mandelmassa och apelsinzest toppad med kardemummasocker. Jesus, så gott! Det här var nog bland det bästa jag gjort!
Tips:
1: Packa inte mjölet för hårt i decilitermåttet! "Massera" gärna mjölkpaketet lite innan.
2: Fördeg, fördeg, fördeg, fördeg. Gör under för vetedegar!
3: Mortla gärna saffranen med 1 tsk socker innan för att få maximal smak.
4: Låt degen jäsa under plastfolie eller lock, inte bakduk. Bakduken drar åt dig fukt och gör kakan torrare.
5: Kom ihåg att använda rumstempererat smör, hyvla det med osthyvel om du inte har tid att låta det ligga framme!
6: Dubbla tiden och du knådar för hand.
7: Använd en termometer för att hålla koll på innertemperaturen! Om du inte har en termometer kan du ta ut den, försiktigt vända den upp och ned och försöka känna på undersidan för att se om den är klar.
8: Eftersom jag antar att du bakar detta på vintern, tänk på att det ofta är lite kallare i huset. Ställ gärna degen i ett skåp över kylskåpet, diskbänken eller på golvet i tvättstugan där det ofta är lite varmare.
Tid: ca 5 timmar, varav ca 30-40 minuter aktiv tid
2 längder, ca 32 portioner
Fördeg:
1 1/2 dl mjölk, 3% (rumstempererad, mikra ca 10-20 sekunder om du har bråttom*) 1 dl vispgrädde (*) 25 g jäst (ett halvt paket á 50 g) 1 g saffran 5 dl vetemjöl special
Deg:
5 dl vetemjöl special
1 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 tsk salt
200 g smör
Fyllning:
200 g smör 200 g mandelmassa zest från 2 apelsiner 2 msk apelsinsaft 1 dl strösocker 1/2 tsk vaniljpulver (alternativt 1 tsk vaniljsocker)
Pensling:
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 msk kardemummakärnor
2 msk strösocker
Gör såhär:
1: Läs igenom punkterna under rubriken "tips".
2: Blanda mjölk, grädde och jäst och rör om tills jästen löst upp sig. Tillsätt saffran.
3: Rör ned vetemjöl special. Degen behöver i det här stadiet inte knådas, bara röras ihop tills det precis går samman. Degen kommer att verka lös och kladdig, men kom ihåg att det kommer att arbetas ned ytterligare lika mycket mjöl sedan när du gör själva degen. Täck med plastfolie eller lock och låt fördegen jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.
4: Tillsätt övriga ingredienser till degen och arbeta den i en köksmaskin eller med degkrokarna på en elvisp på lägsta hastighet i 4 minuter. Öka till medelhastighet och knåda ytterligare 10-12 minuter. Täck med plastfolie eller lock och låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.
5: Bryn smöret på hög temperatur under ständig omrörning tills det fått en brun ton och doftar lite nötigt/kola-aktigt. Ställ i kylskåp eller frys tills det fått samma konsistens som rumsvarmt smör. Riv mandelmassan och blanda med smöret, sockret, apelsinen och vaniljen.
6: Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i två. Kavla ut till två stora rektanglar. Bred på fyllningen. Rulla ihop degarna på kortsidan, på samma sätt som om du skulle göra vanliga kanelbullar. Skär ett snitt mitt i rullen (på längden) och tvinna ihop.
7: Klä två limpformar (1,5 L) i bakplåtspapper. Lägg längderna i dem, täck med plastfolie och låt jäsa 2 timmar.
8: Sätt ugnen på 200 grader. Grädda ca 45 minuter-1 timme. Kolla till då och då, och kolla gärna innertemperaturen med en termometer (när den når 94 grader är den färdig). Täck med aluminiumfolie om du tycker att de får för mycket färg.
9: Koka upp vatten och socker. Pensla längderna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen. Stöt kardemumman lätt, blanda med socker och strö över.
Förvaras under plastfolie i rumstemperatur högst 2 dagar eller i frys.
Comments