Tid: 4 dagar, varav 2 timmar aktiv tid
Receptet ger 1 medelstort bröd
Dag 1, kväll:
Se till att du matat din surdeg regelbundet och förvarat den i rumstemperatur minst 3-4 dagar innan.
Mata din surdeg 1:2, alltså: om du har 100 g surdeg matar du med 200 g ljummet vatten och 200 g mjöl. Täck med ett löst lock (plastfolie, locket utan gummiring eller liknande) och låt stå i rumstemperatur.
Rör snabbt samman 400 g vetemjöl (gärna siktat vårvete, vetemjöl special eller annat vetemjöl med hög proteinhalt) och 300 g vatten (obs: utan surdegen). Täck med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2, morgon:
Vik försiktigt ned 42 g surdeg, 8 g salt och 5 g vatten i din autolys (degen från igår). Ställ i kylskåp (med någon form av lock) tills du kommer hem från jobbet eller skolan.
Dag 2, eftermiddag:
Ta ut degen ur kylskåpet. Fukta eventuellt händerna lätt, och vik in degens kanter mot mitten. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter (med lock). Upprepa detta under 4 timmar, och låt sedan stå i kylskåp över natten.
Dag 3, morgon:
Ta ut degen ur kylskåpet. Du bör nu se tydliga luftbubblor på ytan och att degen ökat i storlek under natten. Stjälp upp degen på arbetsbänken. Dra ut kanterna lite och vik sedan in mot mitten. Täck med plastfolie eller bakduk i 30 minuter. Forma sedan degen genom att dra ut kanterna lite. Vik in alla fyra kanter mot mitten, vänd på den och runddriv med en degskrapa ca 3 gånger så att ett "membran" bildas på ytan. Lägg i en jäskorg med den släta sidan nedåt. Låt stå i kylskåp i 24 timmar
Dag 4, morgon:
Sätt ugnen på 200 grader, och låt den bli riktigt varm. Sätt in en stor gryta i ugnen i minst 30 minuter - 1 timme. Ta ut grytan, placera degen på ett bakplåtspapper i grytan med den släta sidan uppåt. Skåra snabbt med en snittkniv, ett rakblad eller annan vass kniv. Häll några droppar vatten över degen (jag upplever att brödet reser sig bättre då). Sätt på locket på grytan och grädda ca 30-45 minuter. Ta av locket och grädda ytterligre 15-20 minuter. Låt brödet svalna minst 6 timmar innan du skär upp det.
Förvaras med den skurna sidan nedåt, övertäckt med handduk i rumstemperatur max 3 dagar. Kan frysas.