Saftiga chokladbottnar, vispad saltkolapannacotta, bitar av seg smörkola och krispiga chokladpuffar täckt med en sammetslen italiensk marängsmörkräm! Så, så gott!
Tårtan dekorerade jag med ett smörkrämsband med marmormönster, segel av rispapper och ätbara blommor. Don't be intimidated kompisar, det är mycket enklare än det ser ut! Personligen tycker jag att det blir snyggt att följa ett färgtema i dekoren. Detta var en beställningstårta och jag visste att kundens favoritfärg var rosa, men det skulle säkert bli minst lika snyggt med blått, lila, grönt etc. Du kan självklart utesluta en eller flera delar av dekoren om du vill.
Tid: 3 dagar, varav ca 3 timmar aktiv tid
Ca 15-20 portioner
Rispapperssegel:
5-6 st rispapper
3 dl vatten
några droppar hushållsfärg
Chokladbottnar:
2 1/2 dl mjölk
1 msk vinäger
1 3/4 dl neutral olja (ex raps)
2 ägg
2 1/2 dl ljust muscovadosocker eller farinsocker (obs: inte farin strö, utan den "blöta varianten)
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 3/4 dl kakao
1 1/4 dl kokande varmt kaffe
Vispad saltkolapannacotta:
3 st gelatinblad
2 dl dulche de leche
4 dl vispgrädde
salt
Smörkola:
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
flingsalt
Chokladpuffar (ex Kinapuffar eller Maltesers)
Italiensk marängsmörkräm:
7 äggvitor
3 1/2 dl strösocker
3/4 dl vatten
450 g rumsvarmt smör
1/2 tsk vaniljpasta eller vaniljsocker
pastafärg
ätbart guldpulver
1 tsk ättika
ätbara blommor
Gör såhär:
Rispapperssegel:
1: Placera ett bakplåtspapper eller en silikonmatta på en stor bricka. Lägg små bollar av aluminiumfolie under, vik och böj det så att du får en bucklig yta.
2: Häll ljummet vattnet på ett stort fat eller i en pajform. Färga vattnet med några droppar hushållsfärg.
3: Låt rispapprena ligga i vattnet tills de mjuknat.
4: Lägg rispapprena på bakplåtspappret. Låt dem lufttorka ca 2-3 dagar.
Chokladbottnar:
1: Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä 3 springformar (15 cm i diameter) i bakplåtspapper.
2: Blanda mjölk och vinäger i en skål. Låt stå orört 5 minuter.
3: Rör ned ägg, olja och socker. 4: Sikta ned de torra ingredienserna och rör ned.
5: Tillsätt det varma kaffet och rör till en homogen smet.
6: Häll smeten i formarna och grädda ca 30-40 minuter (håll koll med en baksticka).
7: Låt bottnarna svalna.
Vispad saltkolapannacotta:
1: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter.
2: Koka upp dulche de leche och grädde.
3: Krama ur gelatinbladen och låt de smälta i gräddblandningen. Smaka av med salt.
4: Låt svalna något, häll sedan upp i en bunke, täck med plastfolie och låt stå i kylskåp minst 6 timmar.
Smörkola:
1: Klä en plåt i bakplåtspapper.
2: Koka upp allt utom salt i en tjockbottnad kastrull. Rör om så lite som möjligt, helst inte alls (då kristalliserar sig sockret och kolan blir grynig). När kolan når 121 grader, häll ut den på plåten, strö över rejält med flingsalt och låt svalna helt.
Italiensk marängsmörkräm:
1: Lägg äggvitorna i en helt ren stålbunke.
2: Koka upp vatten och socker. Börja vispa äggvitorna på medelhastighet när sockerlagen når 110 grader. När den når 121 grader: höj till högsta hastighet och vispa ned sockerlagen i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills du har en sval, blank maräng.
3: Vispa ned smöret i kuber tillsammans med vaniljen. Vispa nu smörkrämen ytterligare ca 5-8 minuter. Om den skär sig kan du värma ca 1 dl i mikron, och sedan vispa ned det i smörkrämen tills den går ihop igen.
Montering:
1: Vispa pannacottan till mjuka toppar.
2: Lägg en chokladbotten på ett tårtfat (gärna roterande).
3: Spritsa en liten "mur" av smörkräm längs kanten.
4: Bred ut pannacotta i ett jämnt lager.
5: Skär den sega kolan i rutor. Lägg på några bitar (the more the merrier). Strö över chokladpuffar. Lägg på en till botten och upprepa proceduren tills du har slut på bottnar.
6: Täck tårtan med ett tunt lager smörkräm och ställ i kylskåp ca 15 minuter. Täck med ett något tjockare lager. Ställ i kylskåp.
7: Dela upp resterande smörkräm i 4-5 skålar och färga med pastafärg. Lägg i en större skål och blanda med en tandpetare eller gaffel. Bred ut på en remsa tårtplast.
8: Fäst tårtplasten runt tårtan. Frys i 7 minuter, dra sedan loss plasten och jämna ev ut det med en palett.
9: Blanda guldpulver med ättika. Måla kanterna på smörkrämsbandet och rispapperseglen. Fäst seglen på tårtan och dekorera med ätbara blommor.