Den här tårtan bakade jag till min 15-årsdag förra veckan och består av en mazarin gjord på pumpafrön, krisplager med vit choklad och pumpafrö, jordgubbsgele, limeganache, rabarber- och jordgubbskompott och flädercheesecake, dekorerad med ett chokladband av rubychoklad, jordgubbar och ätbara blommor! Syrligt, fräscht och hur gott som helst! För att baka tårtan behöver du en två runda silikonformar, en 16 cm i diameter och en 18 cm i diameter. Har du inte det kan du använda springformar som du klär i tårtplast, eller servera dekonstruerad på tallrik eller i glas.
Ingredienser:
Pumpafrömazarin: 100 g pumpafrön
1 dl florsocker
1 äggvita
1 dl strösocker
3/4 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör
1 ägg
1 nypa salt
Krisp:
50 g pumpafrön
100 g vit choklad
1-2 dl cornflakes (smakar inget men är härligt krispigt!)
1 nypa salt
Jordgubbsgele:
50 g osötad jordgubbspurée (mixade, silade jordgubbar)
1/2 dl gelesocker
Limeganache:
115 g vit choklad
2 msk vispgrädde
saft från 2-3 lime
Rabarber- och jordgubbskompott:
50 g jordgubbar
50 g rabarber
1/4 dl syltsocker
1/8 gelatinblad
Flädercheesecake:
1 1/2 dl vispgrädde
3 klasar fläderblommor (gärna utan löss...)
1/2 dl strösocker
350 g färskost
1/4 dl gräddfil
2 tsk limejuice
1 tsk vaniljsocker
Gör såhär:
Pumpafrömazarin:
1: Sätt ugnen på 175 grader.
2: Rosta fröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Mixa samman med florsockret och äggvitan.
3: Arbeta ned övriga ingredienser.
4: Häll smeten i en silikonform (16 cm i diameter) och grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Låt svalna helt.
Pumpafrökrisp:
1: Rosta fröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
2: Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ned fröna. Tillsätt lite cornflakes i taget tills du fått en tjock, men bredbar smet.
3: Bred ut smeten över mazarinen. Låt stelna i frys.
Jordgubbsgele:
1: Koka upp jordgubbspuré och gelesocker och låt sjuda ca 30 sek.
2: Tryck ut mazarinen ur formen och torka bort eventuellt kladd på insidan med hushållspapper. Häll gelen i formen och lägg i mazarinen med krisplagret nedåt.
3: LÃ¥t stelna i frys.
Limeganache:
1: Smält chokladen i mikron (rör om med 10 sek mellanrum). Ställ åt sidan.
2: Koka upp grädden.
3: Rör ned lite grädde i taget i chokladen.
4: Smaka av med limesaft.
5: Tryck ut mazarinen ur formen och torka bort eventuellt kladd på insidan med hushållspapper. Häll ganachen i formen och lägg i mazarinen med gelen nedåt. Låt stelna i frys.
Rabarber- och jordgubbskompott:
1: Lägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
2: Koka upp jordgubbar, rabarber och syltsocker tills rabarbern mjuknar.
3: Krama ur gelatinet och låt det smälta i kompotten.
4: Tryck ut mazarinen ur formen och torka bort eventuellt kladd på insidan med hushållspapper. Häll kompotten i formen och lägg i mazarinen med ganachen nedåt. Låt stelna i frys.
Flädercheesecake:
1: Koka upp grädde, socker och fläderblommor tills sockerkristallerna smält.
2: Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp över natten så att grädden får ta smak av flädern.
3: Sila bort fläderblommorna. Vispa grädden till mjuka toppar.
4: Rör samman övriga ingredienser med en slickepott (försiktigt, om du rör för mycket i färskosten kommer den att bli rinnig). Vänd ned den vispade grädden.
5: Häll ned cheesecaken i en rund silikonform (18 cm i diameter). Tryck ut mazarinen ur formen och pressa ned i cheesecaken med kompotten nedåt.
6: Låt cheesecaken sätta sig i kylskåp över natten, lägg den därefter i frysen minst 4-6 timmar.
7: Tryck ur cheesecaken ur formen och låt tina i kylskåp minst 6 timmar. Dekorera med färska jordgubbar, ätbara blommor och chokladdekorationer!