Fluffiga kokosbottnar fyllda med passionsfruktsmousse, hallonmousse och limemousse! Hela kalaset täcks med en marängsmörkräm med vit choklad! Den kanske inte vinner någon skönhetstävling med gott som tusan var det i alla fall!
Ca 12 portioner
Kokosbottnar:
75 g smör
4 ägg
2 1/2 dl strösocker
4 dl kokosflingor
1 1/2 dl vetemjöl
2 3/4 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
en gnutta limezest
3/4 dl turkisk yoghurt
1: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och klä en springform (16 cm i diameter) i bakplåtspapper.
2: Smält smöret. Rosta kokosflingorna (skippa inte detta) i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått en fin, gyllene färg.
3: Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt, minst 5 minuter. Blanda kokos, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd försiktigt ned i äggvispet. Riv ned en nypa limezest.
4: Blanda smöret med yoghurten. Vänd ned i smeten. Häll smeten i formen och grädda ca 40-50 minuter. Låt svalna helt. Frys därefter in.
Passionsfruktsmousse:
2 1/8 gelatinblad
130 g passionsfruktspuré utan kärnor (1 1/3 dl, ungefär 250 g fryst passionsfrukt)
1 st äggvita
3/4 dl strösocker
1 3/4 dl vispgrädde (kylskåpskall)
1/2 krm salt
1: LÃ¥t gelatinbladen ligga i kallt vatten minst 5-10 minuter.
2: Koka upp lite mer än hälften av purén. Krama ur och rör ned gelatinbladen tills de smält. Tillsätt resten av purén och ställ åt sidan.
3: Vispa upp äggvitan till ett fast, vitt skum. Vispa ned sockret ca 1 tsk i taget. Vänd ned marängen i purén, ca 1/3 i taget.
4: Vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt salt och marängblandning och vänd försiktigt ned.
5: Ta fram kokosbottnarna ur frysen. Dela i fyra lika tjocka bitar. Klä en anslagsring eller springform i tårtplast (har du inte det fungerar bakplåtspapper eller plastfolie hyfsat). Lägg en botten i den. Häll på passionsfruktsmousse (ett lika tjockt lager som botten), lägg på en till botten och ställ i kylskåp medan du gör hallonmoussen.
Hallonmousse:
2 gelatinblad
130 g hallonpuré (mixade, silade hallon)
1 äggvita
3/4 dl strösocker
1 3/4 dl vispgrädde
1/2 krm salt
1: LÃ¥t gelatinbladen ligga i kallt vatten minst 5-10 minuter.
2: Koka upp lite mer än hälften av purén. Krama ur och rör ned gelatinbladen tills de smält. Tillsätt resten av purén och ställ åt sidan.
3: Vispa upp äggvitan till ett fast, vitt skum. Vispa ned sockret ca 1 tsk i taget. Vänd ned marängen i purén, ca 1/3 i taget.
4: Vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt salt och marängblandning och vänd försiktigt ned.
5: Häll moussen över tårtan. Lägg över en till botten. Ställ i kylskåp medan du gör limemoussen.
Limemousse:
2 gelatinblad
2 äggulor
1 dl florsocker
zest och saft från 1 lime
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl grekisk yoghurt
1/2 krm salt
1: LÃ¥t gelatinbladen ligga i kallt vatten minst 5-10 minuter.
2: Vispa upp ägg och socker vitt och fluffigt.
3: Koka upp saft och zest. Krama ur gelatinbladen, rör ned tills de smält helt och hållet. Rör ned i äggvispet.
4: Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ned.
5: Vänd ned salt och 1 msk yoghurt i taget tills du har en slät smet.
6: Häll moussen över botten. Lägg på den sista botten och frys in tårtan.
Marängsmörkräm:
1 dl passionsfruktspuré
2 1/4 dl strösocker
4 äggvitor
400 g rumsvarmt smör
170 g smält vit choklad, sval
ätbara blommor
strössel
kristalliserad vit choklad
1: Lägg äggvitorna i en helt ren rostfri bunke, gärna tillhörande en köksassistent.
2: Koka upp puré och socker till 121 grader. När temperaturen når 100 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet med elvisp eller köksassistent.
3: Höj hastigheten till högsta och vispa ned sockerlagen i en tunn stråle.
4: Vispa ned smöret (fortfarande på högsta hastighet) och fortsätt vispa några minuter.
5: Vispa sedan ned den vita chokladen.
6: Täck tårtan med ett tunt lager smörkräm och ställ in i kylen minst 10-15 minuter (OBS: smörkrämen ska stå kvar i rumstemperatur). Täck tårtan med ett till, tjockare lager smörkräm. Dekorera med ätbara blommor, strössel och kristalliserad vit choklad.