Sprött pajskal, krämig citronfyllning som är så syrlig att det drar i kinderna som vägs upp av en alldeles ljuvlig, fluffig, söt italiensk maräng smaksatt med svarta vinbär! Den perfekta sensommardesserten!
Ca 10-12 tartletter
Pajskal:
150 g smör
1 1/2 dl florsocker
4 äggulor
5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 lätt uppvispat ägg+1 msk mjölk
Citronfyllning:
1 burk kondenserad mjölk á 397 gram
3 äggulor (spara äggvitorna till marängen)
2 dl citronsaft
zest från citronerna
Svart vinbärsmaräng:
3 äggvitor
3/4 dl svartvinbärspuré (mixade, silade svarta vinbär)
1 msk vatten
2 1/2 dl strösocker
Gör såhär:
Pajskal:
1: Vispa smör och socker fluffigt, ca 2-3minuter.
2: Rör ned äggulorna.
3: Arbeta ned mjöl och salt.
4: Dela degen på hälften och kavla ut halvorna mellan varsina bakplåtspapper. Frys 30 minuter.
5: Klä 10-12 tartlettformar med pajdegen. Sätt ugnen på 175 grader. Frys 15 minuter.
6: Pensla pajskalen med äggvispet. Grädda ca 15-20 minuter. Gör citronfyllningen under tiden.
Citronfyllning: 1: Rör ihop samtliga ingredienser till en slät smet. Häll smeten i tartlettskalen och grädda ca 10-20 minuter. Fyllningen ska ha stelnat, men vara lite "wobblig" i mitten (var försiktig så att du övergräddar dem, då blir fyllningen svampig och sträv).
2: Låt svalna helt och sedan stå i kylskåp minst 3 timmar, helst över natten.
Svart vinbärsmaräng:
1: Lägg äggvitorna i en helt ren stålbunke.
2: Koka upp socker, svart vinbärspuré och vatten. Börja vispa äggvitorna på medelhastighet när sockerlagen når 110 grader. Vid 121 grader: höj till högsta hastighet och vispa ned sockerlagen i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills du har en sval, blank maräng.
3: Spritsa (genast) marängen på tartletterna och bränn av med en gasolbrännare (har du ingen rekommenderar jag att lämna den obränd snarare än att bränna av den i ugnen).