Hasselnöts- och chokladtårta!

Bakom ett lager sammetslen marängsmörkräm döljer sig tre lager av fluffiga hasselnötsbottnar med brynt smör och mörk chokladmousse. Tårtan dekorerades sedan med sockerkristaller och torkat rispapper. Helt underbar om du frågar mig!

Alltså. Den här tårtan är så jäklans god! Vill du så kan du dela receptet på tre och enbart göra en hasselnötsbotten toppad med chokladmousse, minst lika gott!

Chokladmoussen är snodd från Cecilia Hagerling Larssons blogg, Homemade by Cecilia.

Ca 12-15 portioner

Hasselnötsbotten:

150 g smör

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl farinsocker (strö)

3 dl hasselnötsmjöl/finmalda hasselnötter

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl turkisk yoghurt

Chokladmousse:

4,5 dl vispgrädde

1 1/2 dl strösocker

2 msk vatten

2 ägg

7 äggulor (spara vitorna till smörkrämen!)

320 g mörk choklad, 70%

Marängsmörkräm:

1/2 dl vatten

en rågad dl strösocker

2 äggvitor

200 g smör, rumsvarmt

svart karamellfärg/pastafärg

Gör såhär:

1: Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform (15 cm i diameter) i bakplåtspapper.

2: Bryn smöret tills det fått en nötig/karamellig doft.

3: Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt, ca 3 minuter.

4: Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ned i smeten.

5: Rör samman smör och turkisk yoghurt.

6: Vänd ned i smeten.

7: Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 40-50 minuter.

8: Låt svalna helt (gärna upp och ned, för en rakare yta), klä sedan botten i plastfolie och frys in.

9: Vispa grädden lätt (ju hårdare vispad grädde, desto stabbigare mousse) och ställ kallt.

10: Häll socker, vatten, ägg och äggulor i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ bunken över vattenbad. Vispa hela tiden och låt blandningen tjockna tills den når 82 grader.

11: Vispa blandningen fluffig och sval med assistenten eller elvisp.

12: Hacka chokladen och smält i en bunke över vattenbad tills den är ca 55 grader varm.

13: När chokladen har rätt temperatur och äggvispet är svalt och luftigt vänder du först ned 1/3 av grädde i chokladen och rör den helt slät och blank. Vänd sedan försiktigt ned äggvisp och grädde växelvis i chokladblandningen. Vänd försiktigt runt med slickepott tills allt är blandat.

14: Ta ut botten och låt tina lite, dela sedan i tre delar med en brödkniv.

15: Montera tårtan i en anslagsring eller springform. Klä anslagsringen eller springformen med plastfolie eller bakplåtspapper (eftersom att en springform sällan har höga kanter bör du se till att bakplåtspappret sticker upp en bit över kanten).

16: Lägg en botten i formen. Häll sedan över hälften av chokladmoussen. Upprepa proceduren och avsluta med att lägga den sista botten högst upp och frys in.

17: Lägg äggvitorna i en rostfri bunke, gärna tillhörande en köksassistent.

18: Koka upp vatten och socker tills det når 121 grader.

19: När termometern visar 100 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet.

20: Höj hastigheten till allra högsta, och vispa ned sockerlagen i en tunn stråle.

21. Vispa tills marängen är rumstempererad.

22: Vispa ned smöret lite i taget, fortsätt sedan vispa ett par minuter.

23: Dela upp smörkrämen i 4-5 delar och lägg i skålar.

24: Vänd ned valfri mängd karamell-eller pastafärg i varje.

25: Bred ut de lite ojämnt på ett bakplåtspapper så att du skapar en marmoreffekt (spara lite i en skål).

26: Tag ut tårtan ur frysen.

27: Klä tårtan med bakplåtspappret och ställ i kylen 15 minuter.

28: Dra bort bakplåtspappret och låt stå i rumstemperatur tills smörkrämen mjuknat.

29: Dra ett par drag med en palett tills du fått raka kanter.

30: Vänta tills hela tårtan tinat innan du serverar!

Förvaras i kylskåp!