En lite rustikare hösttårta med äppelbottnar, äppel och pekannötfyllning, salt kolasås, saltkolapannacotta och brynt smör frosting. 10/10, en riktig höjdare!
Receptet på bottnarna kommer från Frida Skattbergs blogg, "Fridas bakblogg".
Ca 15 bitar
Tid: 5 timmar, varav 1-2 timmar aktiv tid
Äppelbottnar:
4 ägg
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
2 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
1 1/2 tsk malen ingefära
2 dl rapsolja
3 äpplen
Saltkolapannacotta:
1 1/2 gelatinblad
1 dl karamelliserad mjölk
2 dl vispgrädde
2 krm salt
Äppel och pekannötfyllning:
25 g smör
3 äpplen
100 g grovhackade pekannötter (rostade)
1/4 dl strösocker
Salt kolasås:
2 dl strösocker
85 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl vispgrädde
2 krm salt
Brynt smör frosting:
250 g smör (extrasaltat, tillsätt annars en nypa salt)
1 1/2 dl florsocker
100 g färskost
Ätbara blommor eller kvistar
Äppelchips
Pekannötter
Kanelstänger
Gör såhär:
1: Sätt ugnen på 160 grader och klä 4 springformar (15 cm i diameter) i bakplåtspapper.
2: Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt med elvisp i 8 minuter.
3: Sikta ned de torra ingredienserna och vänd ihop.
4: Arbeta ned olja och grovt rivna äpplen, vänd runt till en jämn smet.
5: Häll smeten i formarna (eller om du bara har en form, grädda först en fjärdedel av smeten, låt svalna, grädda nästa osv) och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.
6: Låt svalna, klä i plastfolie och frys in.
7: Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten.
8: Värm upp grädde och karamelliserad mjölk. Smaka av med salt.
9: Krama ur gelatinbladet, lägg det i gräddblandningen och rör runt tills det smält helt.
10: Häll pannacottan i en silikonform (eller springform klädd i plastfolie/tårtplast), 12 cm i diameter och frys minst 1-2 timmar.
11: Skala, kärna ur och tärna äpplena.
12: Stek smör, äpplen och pekannötter tills äpplena börjat mjukna (ca 5 minuter).
13: Tillsätt strösocker och stek ytterligare 2 minuter. Låt svalna helt.
14: Smält smöret i en djup stekpanna eller kastrull tills det fått en bärnstenaktig ton. OBS: sockret bränns väldigt lätt, vilket ger en bitter smak till det hela. Jag fick göra om såsen tre gånger för att jag brände den.
16: Tillsätt smöret och rör runt tills det gått in helt.
17: Tillsätt grädden, låt puttra under omrörning ytterligare någon minut.
18: Smaka av med salt (men bränn inte tungan) och låt svalna helt.
19: Bryn smöret tills det doftar kola/nötaktigt under ständig omrörning.
20: Ställ in i kylskåp (drygt två och en halv timme) eller frysen (ca 30 minuter) tills det har samma konsistens som rumstempererat smör.
21: Vispa smöret riktigt fluffigt med florsocker, minst 3-5 minuter. Rör ned färskosten eller vispa ned på låg hastighet.
22: Ta en botten (fortfarande fryst) och lägg på ett tårtfat.
23: Bred på ett tunt lager frosting och spritsa en mur längs kanten. Fyll med äppel och pekanfyllning. Ringla över lite kolasås.
24: Lägg på en till botten. Lägg på pannacottan. Spritsa en ring frosting runt om.
25: Lägg på en till botten. Bred på ett tunt lager frosting och spritsa en mur längs kanten. Fyll med äppel och pekanfyllning. Ringla över lite kolasås.
26: Lägg på en till botten. Täck tårtan med ett tunt lager frosting. Ställ i kylskåp ca 10-15 minuter.
27: Bred på ett tjockare lager. Var inte så noggrann, låt det gärna vara lite slarvigt, det bidrar till den rustika känslan. Ställ i kylskåp en halvtimme.
28: Häll saltkolasås på toppen av tårtan och låt det rinna ned för kanterna. Om såsen är för tjock: värm en liten mängd i micron och blanda med resten. Upprepa så många gånger det behövs tills du har den konsistens du är ute efter.
29: Dekorera med ätbara blommor eller kvistar, äppelchips, pekannötter och kanelstänger. Låt stå framme i rumstemperatur minst 4 timmar innan du ska äta den.
Förvaras i kylskåp.
Comentários